制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

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制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

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虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

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制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

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制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

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制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。

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广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

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鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。

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沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

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