凝固型酸乳

搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）

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酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？

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在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

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试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

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根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）

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用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上

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试述酸乳的营养价值和保健功能 

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现代酸乳发酵剂是由（）构成的。

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原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是（）。

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