在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
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鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
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原产于山东寿光的寿光鸡属于哪类家禽（）。
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下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）
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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
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家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。
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菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。
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