当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

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中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。

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头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。

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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

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制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

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面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。

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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

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按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。

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按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。

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