摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

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要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

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用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

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主菜沙拉的特点是以海鲜、肉类等为主，口味（）

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打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

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熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

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全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。

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