鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。

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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

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烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。

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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

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制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

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鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

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