菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。

菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。

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小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，规格为（）。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

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瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

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刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

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（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。

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