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略
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原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
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食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
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蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。
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煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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