依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。
单选题查看答案
蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
判断题查看答案
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
单选题查看答案
镶嵌法可分为直接镶嵌法和（）镶嵌法两种。
单选题查看答案
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
单选题查看答案
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
单选题查看答案
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
判断题查看答案
脱水干燥法可分为（）和人工干燥法
填空题查看答案
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
单选题查看答案
