拌制生肉馅一般要求先放盐。

拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

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使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

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吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）

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炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.

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制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。

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熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

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制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。

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制作一般汤最佳放盐时机是（）。

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制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

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