生食的蔬菜进入专间前应（）。

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

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制作生食海产品时可以不在专间操作。

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加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

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“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

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专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

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食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

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专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）

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专间操作的要求有哪些？

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以下（）操作必须在专间内进行。

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