上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

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如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

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上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。

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上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

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请问如客人点菜单外的菜怎么办？

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客人如点本店没做过的菜怎么办？

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上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

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摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。

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夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。

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