糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）

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制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）

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蛋黄中维生素含量最多的是（）。

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芙蓉鱼片中用来起泡的是（）

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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源是动物肝脏、乳制品和蛋黄等

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以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。

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软溜主要以油作为导热体。

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