米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
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轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。
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搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
蛋卷身实，有韧性是什么原因？
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萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。
加温解冻后的肉质颜色会（）。
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