制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。

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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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