当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。

用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。

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辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

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电子加速器是利用电磁场作用，使电子获得较高能量，将（）转变成辐射能，产生高能电子束（射线）或χ射线的装置。

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食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

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射线与物质作用的效应有（）。

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电子加速器的特点有哪些？

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辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

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腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

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腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

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