动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？

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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。

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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

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角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。

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美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。

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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

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角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

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回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。

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