干煸牛肉丝的的风味特色是:色泽棕红、麻辣鲜香、质感()。
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水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全。
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鳞片完整有光泽,肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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只有掌握烹饪原料()性的变化规律,才能选用质好的原料。
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牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。
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牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
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鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。
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奶油少司的色泽是淡黄色,有光泽。
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Creamsauce的色泽应是棕红色,有光泽。
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