啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式，呈现出不同的遗传特性。

麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。

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啤酒工厂分离筛选生产菌株，挑选单细胞菌落，应注意剔除小菌落，因为它可能是（）。

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在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？

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应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。

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常用的啤酒酵母菌种选育方法有哪几种？

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近年来的研究表明，在不改变酵母生理特性的基础上，可以通过下列哪个手段提高啤酒酵母的产孢能力（）。

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对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。

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DNA指纹图谱技术是酵母分类和检测酵母是否发生变异的有效工具。

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啤酒过滤的作用是（）。

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