淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。

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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

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江苏菜系主要由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方菜构成。

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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

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淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是（）。

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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

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下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。

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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

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