抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。

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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

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利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

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利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。

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