填空题

抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。

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答案解析

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  • 抻面主坯中放适量的盐可使主坯()。

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  • 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

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  • 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

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  • 调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。

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  • 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。

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  • 适量的盐可以助酵,又能防止面包()。

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  • 用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、()

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  • 加入适量的糖可使面酥颜色更好。

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  • 面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()结果。

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