冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

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雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（）.

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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

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要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

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制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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