从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
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面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
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层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。
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根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
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清酥类制品具有层次清晰等特点。
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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
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具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
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烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
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酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。
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