原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大类

烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

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脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）

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简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。

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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

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蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）

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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）

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鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

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