鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

西餐宴会中，第一道菜应上（）。

单选题查看答案

如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

单选题查看答案

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

单选题查看答案

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后（）打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。

单选题查看答案

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

单选题查看答案

（）常作为西餐的头菜。

单选题查看答案

高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题查看答案

中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题查看答案

西餐服务中，上开胃盘时应上（）。

单选题查看答案