蛋白质变性的温度是（）
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蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
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怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
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