使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的胶粘性。
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使用()拌制的馅料,拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
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用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定捞制的时间。
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熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定()。
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拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主料用盐捞匀搅拌,再加入副料捞匀。
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计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
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制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
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用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是()。
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