使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。

填空题查看答案

使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

填空题查看答案

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

填空题查看答案

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

判断题查看答案

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

填空题查看答案

拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。

填空题查看答案

计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

单选题查看答案

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

单选题查看答案

用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。

填空题查看答案