正斜刀法右侧角度一般是（）。

正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

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正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

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反斜刀法右侧的角度一般是（）。

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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

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