冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

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冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

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“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。

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简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

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菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

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大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

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冷菜间的卫生要求描述错误的是（）。

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简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

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根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

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