块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
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牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
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用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
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