白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
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白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
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苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。
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腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
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合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
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