白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。

原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。

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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

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白煮能保持原料的本色和（）。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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