下列菜品中属于脆熘的是（）。
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属于脆熘的操作程序是（）。
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制作（）属软熘的烹调方法。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
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炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。
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熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
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