单选题
A搅拌过度
B面筋打断
C面筋搅拌不足
D搅拌水化
正确答案
答案解析
略
相似试题
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
单选题查看答案
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
单选题查看答案
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
单选题查看答案
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
单选题查看答案
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
单选题查看答案
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
判断题查看答案
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
单选题查看答案
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
单选题查看答案
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
判断题查看答案