判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
单选题查看答案
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
判断题查看答案
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
单选题查看答案
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
单选题查看答案
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
单选题查看答案
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
单选题查看答案
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
单选题查看答案
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
单选题查看答案
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
单选题查看答案