A面团太干
B葡萄干未做浸泡水处理
C配方内葡萄干用量太少
D葡萄干浸水太久
依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
单选题查看答案
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
判断题查看答案
面包内的乳化剂功能（）
标准吐司面包配方内水的用量应为（）
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
