鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。

酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。

判断题查看答案

鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。

填空题查看答案

淡水鱼气味主要成分是（），海藻香气主体成分是（）。

填空题查看答案

新鲜牛乳香味主体成分是酚类。

判断题查看答案

鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

填空题查看答案

鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

多选题查看答案

鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

单选题查看答案

鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

简答题查看答案

鱼贝类的肌肉组织特点？

简答题查看答案