下列最适宜冷水发的干料是（）。

下列适宜煮发的干料是（）。

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下列适宜蒸发的干料是（）。

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下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

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用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

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干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

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冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

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发菜是一种（）的干料。

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油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。

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