（）一般选用平口刀操作。

（）一般选用斜口刀操作。

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五号半圆口刀的刀口直径是（）。

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在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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糟熘操作关键在于（）的选用。

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面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

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制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

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雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。

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脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。

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制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

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