中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛时期，活动量大，能量消耗大，正是他们对营养素需要相对多的时期。这一阶段的合理营养不但为他们现阶段生长发育提供了物质保障，而且将为他们终生的健康打下良好的基础。

儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。

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维生素是指维持人体细胞生长和正常代谢所必需的一类有机化合物。

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烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

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烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。

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能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

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叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

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