举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
简答题查看答案
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
填空题查看答案
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）
单选题查看答案
简述油脂来源及在烹饪中的作用
食用淡水在烹饪中有什么作用？
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
