面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。

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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

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澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。

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制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

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筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

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