小麦的成份中以蛋白质量最高。

小麦的成份中以（）量最高。

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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。

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面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

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简述小麦的四种分类？

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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小麦按播种季节可分为（）。

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