戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

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戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

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戚风蛋糕质感组织应（）细腻。

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打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

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制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

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检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

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检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。

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