宴席热菜一般占宴席菜品的（）。
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下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。
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宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
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宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
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宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
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宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
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宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
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