质好好的瘦肉呈（）色。

（）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白质等。

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（）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白质等。

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质量好的瘦肉呈（），有光泽

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质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

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火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

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猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的（）。

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干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

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中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

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