影响食品中维生素含量的因素有哪些？
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食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
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简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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影响呼吸强度的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命？
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冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
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简述电解加工表面质量的影响因素
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