下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

单选题查看答案

在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

单选题查看答案

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

判断题查看答案

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

判断题查看答案

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

判断题查看答案

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

判断题查看答案

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。

单选题查看答案

红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

单选题查看答案

汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。

判断题查看答案